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有些食材很多變,不同的處理方式,呈現不同的味覺感受。
生菜沙拉裏常見的紅皮白蘿蔔(Radish)就是個多變化的食材。

生食時,帶著蘿蔔的生澀嗆味感,不是普遍廣被接受;
所以,做成生菜時,我習慣泡鹽水,去去蘿蔔嗆味,
或是以不同調味料壓抑生澀味。

熱食時,不論是和肉類一起燉煮,還是切絲、切片熱炒,
經過加熱後,蘿蔔的嗆味轉變成討喜的甘甜味,不加糖,卻有著甜甜的怡人口感。

紅皮白蘿蔔切絲,和洋蔥絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、干貝絲一起中小火拌炒,
最後加微少的鹽讓蔬菜甜味更跳脫,起鍋前淋上兩三滴麻油。
不只顏色繽紛,滿足視覺;
氣味清爽,滿足嗅覺;
各式蔬菜本身的甜味,更讓小朋友易於接受。
即使冷却當成涼拌小菜,或是拌成涼麵,都很適合。

【五彩干貝】
食譜來源:CaPo Mommy隨意做

食材:
洋蔥
紅蘿蔔
小黃瓜
紅皮白蘿蔔(一般白蘿蔔/大頭菜也可行)
乾干貝

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