Life Around The Corner

〈剩菜變身—炒米粉〉

有時候，明明算計好的食材，最後，總還是剩餘。
前一晚準備的水餃饀，在包完水餃後，硬生生地多了一大碗公。
若再另購水餃皮，又擔心饀料不夠，造成水餃皮過剩，這可真是令人猶豫。
這種食材份量的拿捏，彷彿就像是家庭主婦的數學習題，天天上演在每個家庭。

望著這一大碗公的櫻花蝦西洋芹玉米豬肉饀，
隔天，我心裏盤算著——就炒米粉吧。

額外加點香菇絲、豆芽菜、蠔油、白胡椒，炒鬆剩餘的水餃饀，
加入高湯，再加入米粉收乾湯汁，淋點麻油。
原本結團的水餃饀完全變身，正濃郁地在廚房散發炒米粉香，再也不是單純的剩餘水餃饀。

很喜歡挑戰剩餘食材的變身，也很喜歡改造冰箱的隔餐菜餚。
我堅持，認真生活的人，不該讓味覺一再地接受隔餐菜加熱後的營養流失及口味的惡化，
這實在是不太在意自己味覺的生活態度，也不太尊重食材的生存價值。
生活可以隨興，卻不該隨便。
稍加想像，一定可以組合出另一道意外的美味佳餚。

最近在台灣的一個廚師料理比賽裏，名廚阿基師指責參賽廚師們浪費食材。
為了追求料理的細微精緻，卻是大量捨棄仍可以利用的食材，既不環保，又浪費。
我心裏真是為阿基師的說詞大聲叫好！
真正的好廚師本來就該尊重每一樣食材本身的特質，
從上至下、從裏至外，完完全全發揮食材特性，料理出受歡迎的佳餚。
若只是一昧地崇尚好食材、高貴珍材，那麼，呈現的料理也只是淪為令人驚嘆的展示品。

提倡環保，珍惜資源的口號下，
擅用食材的完整性，就是一種力行環保的表現。