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一向很好奇外國廚師寫出來的中式料理食譜,
尤其喜歡實際照譜操作,真實地品嚐結果,感受是否帶有道地華人味道。

這道『蠔油牛肉』,短短的四個中文字,
英文名字倒是落落長得有點嚇人,一如西式餐餚名稱:Beef and Broccoli with Oyster Sauce

味道如何呢?
老實說,還算道地。至少,滿足我的中式胃呢! 
蠔油香氣足,牛肉軟嫰,就差火候弱了點,中式菜還真是少不了火氣啊!

【蠔油牛肉/Beef and Broccoli with Oyster Sauce】

食譜來源:The Williams-Sonoma Cookbook

[食材]

500g 牛肉(去筋、片薄片,厚約0.6公分)
125g 綠花椰菜(切小朵) 
2瓣 大蒜
2片 薑片 (用刀背拍扁)
1顆 洋蔥(切方塊,約一口大小) 
1大匙 米酒
3大匙 花生油(或植物油)

[醃料]

2大匙 水
1大匙 玉米粉
1/4小匙 鹽
1/4小匙 糖
1/8小匙 小蘇打 

[調味醬料] 

2大匙 蠔油
1大匙 老抽 
1大匙 醬油 
1小匙 花生油(我用植物油)  
1小匙 玉米粉
1/2小匙 糖
2大匙 水
少許白胡椒

[作法]

1.在一個大碗裏混合調勻所有[醃料],將牛肉片放入[醃料]。在室溫醃30分鐘
2.另取一個大碗,混合所有[調味醬料],備用
3.滾水加鹽,川燙綠花椰菜。撈起,備用
4.熱鍋,加2大匙花生油,燒至高溫。牛肉片取出,用紙巾拍乾醃料,放入高溫鍋中煎五分熟,取出、備用
5.用紙巾擦拭鍋內殘渣和餘油,重新加熱鍋子,倒了1大匙花生油、薑片、蒜片爆香後,去除薑片、蒜片,將洋蔥炒軟
6.加入米酒略燒煮,再加入[調味醬料]煮滾,再加入牛肉片和綠花椰菜快速拌炒,即可起鍋。 

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