我不吃香蕉，Honey 也不吃香蕉，我們都不愛香蕉的特殊氣味。可是，我們家的兩個小寶貝卻一點都不排斥香蕉，甚至喜歡香蕉。常讓我陷入要不要做香蕉甜點的兩難。
廚房突然堆了好多香蕉，因為氣溫回昇之故，本來呈綠皮尚未成熟的香蕉，突然在兩天之內全熟成，有些香蕉甚至開始出現過熟的黑色『老人斑』。一旦熟成的香蕉，那氣味更是濃郁，真令人難以忍受。妙的是，兒子卻不愛攜帶成熟的香蕉到學校當點心，原因是-到了學校就會變(撞)爛了。
好吧，為了快速消耗香蕉，也試著說服自己吃香蕉，那就烤個『香蕉蛋糕』。
有一位居住在法國的美國甜點廚師-David Lebovitz-是我近來喜愛的廚師之一，曾烤過香蕉蛋糕，而且還是加了兒子喜愛的巧克力豆，真令我喜出望外。心中祈禱著：希望加了巧克力的香蕉蛋糕，可以提高我的接受度。
有人將類似磅蛋糕之類的烘焙，稱為「快速麵包(quick bread)」，而不是「蛋糕(cake)」。
David Lebovitz 在《Banana Bread, or Banana Cake》一文裏提到他自己也區分不了 Bread 和 Cake 之間的差別，也許是因為放在長條型麵包烤模，烤出來就叫「麵包」；而蛋糕應該都是圓形的，所以，放在圓烤模就是「蛋糕」。不知真偽，但這種解讀法真是有趣。針對我烤出來的實品口感，雖然我放在長條型烤模，但我還是會把它歸類為蛋糕。
另外，他也提到：因為香蕉屬於熱帶水果，咖啡也是。所以，在香蕉蛋糕裏加入義式濃縮咖啡(espresso)會是絕配。由於是給兒子吃的蛋糕，我沒有加入咖啡；不過，可以肯定的是，當我品嚐一口自己不太能接受的香蕉蛋糕時，啜飲上一口咖啡，那滋味的確很美妙，咖啡的香味融合了香蕉的味道，天作之合。至少，吃完香蕉蛋糕後，香蕉味沒有一直停留在口內。
除了手邊沒有月桂粉，所以沒加入；另外將糖減半外，其餘的都是依照原來的食譜。類似磅蛋糕的作法，但沒有那麼多奶油量。很容易，也不需要攪拌機。
|
《香蕉巧克力蛋糕》 原始食譜 1½ cups (210 g) flour
1. Sift together in a bowl the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Mix in the sugar. 2. In a large bowl, mix together the butter, egg white, egg, banana puree, sour cream, vanilla and espresso, if using. 3. Make a well in the center of the flour mixture and stir in the wet ingredients with a spatula until almost mixed. Add in the chocolate chips or cocoa nibs and stir until just combined, but don't overstir: stop when any traces of flour disappear. 4. Scrape the mixture into the prepared pan and bake for 40 minutes, or until the center feels lightly-springy and just done. 5. Cool on a baking rack. CaPo Mommy 些微調整的配方 □■ 乾性材料 1 1/2 杯低筋麵粉(210公克) □■ 濕性材料 1/2 杯黑糖(70公克) □■ 事前準備 ‧深的長條型烤盤鋪上蛋糕紙 □■ 作法 1.除了巧克力豆外，將其他濕性材料依序拌勻 |
留言列表
