★ Shelly 說:

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蘋果排骨

一直很好奇蘋果除了加入甜點外,和肉類一起烹煮真的很美味嗎?
難以光憑想像,去揣測料理出來的味道。
決定實際操作,而且,只以蘋果為主軸食材,不加其它的蔬菜混淆。

去掉小排骨上的肥油,用滾水川燙去血水。
蘋果連皮帶籽,加入調理機打成小碎塊,和排骨一起放入鑄鐵鍋。
淋上調味醬汁,蓋上鍋蓋,全程以小火燜滷兩個小時
利用鑄鐵鍋聚熱的特性,完全不加一滴水的料理方式,讓蘋果和排骨漸漸釋放出食材的原汁原味。
我想,若是沒有鑄鐵鍋,應該也可以電鍋取代。

蘋果豐富的果酸,果真軟化小排骨的肉質,少了油膩感;
而打碎的小小蘋果塊,經過長時間燉煮後,變成類似洋蔥的口感,帶著果香甜味。
(不喜歡這種顆粒口感,可以利用磨薑皮將蘋果磨成泥,或是直接使用果汁機打成泥)

【蘋果排骨】

食譜來源: CaPo  Mommy 隨意簡單做

食材

1顆中型蘋果
半斤小排骨

調味醬汁

1大匙醬油
1大匙味醂
1大匙清酒(或,米酒)
1/2大匙糖

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Shelly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Ina
  • 記得日本口味的咖哩,也常加入蘋果去燉煮...
    我以前熬小朋友的蔬菜高湯,也是會丟入一顆蘋果
    湯頭會特別有一股淡淡的甜味唷 :)
  • 就是常看到日本咖哩塊加蘋果,所以好奇。
    好奇,當然就要實驗才知真章。我現在明白肉類加蘋果的用意。

    Shelly 於 2010/02/08 01:31 回覆

  • Alva
  • 好特別。我也要來試試。
  • 放隔夜後,釋放更多甜味。如果不喜歡偏甜的口感,糖量可以再少一些。

    Shelly 於 2010/02/10 13:39 回覆

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