〈剩菜變身—炒米粉〉
有時候,明明算計好的食材,最後,總還是剩餘。
前一晚準備的水餃饀,在包完水餃後,硬生生地多了一大碗公。
若再另購水餃皮,又擔心饀料不夠,造成水餃皮過剩,這可真是令人猶豫。
這種食材份量的拿捏,彷彿就像是家庭主婦的數學習題,天天上演在每個家庭。
望著這一大碗公的櫻花蝦西洋芹玉米豬肉饀,
隔天,我心裏盤算著——就炒米粉吧。
額外加點香菇絲、豆芽菜、蠔油、白胡椒,炒鬆剩餘的水餃饀,
加入高湯,再加入米粉收乾湯汁,淋點麻油。
原本結團的水餃饀完全變身,正濃郁地在廚房散發炒米粉香,再也不是單純的剩餘水餃饀。
很喜歡挑戰剩餘食材的變身,也很喜歡改造冰箱的隔餐菜餚。
我堅持,認真生活的人,不該讓味覺一再地接受隔餐菜加熱後的營養流失及口味的惡化,
這實在是不太在意自己味覺的生活態度,也不太尊重食材的生存價值。
生活可以隨興,卻不該隨便。
稍加想像,一定可以組合出另一道意外的美味佳餚。
最近在台灣的一個廚師料理比賽裏,名廚阿基師指責參賽廚師們浪費食材。
為了追求料理的細微精緻,卻是大量捨棄仍可以利用的食材,既不環保,又浪費。
我心裏真是為阿基師的說詞大聲叫好!
真正的好廚師本來就該尊重每一樣食材本身的特質,
從上至下、從裏至外,完完全全發揮食材特性,料理出受歡迎的佳餚。
若只是一昧地崇尚好食材、高貴珍材,那麼,呈現的料理也只是淪為令人驚嘆的展示品。
提倡環保,珍惜資源的口號下,
擅用食材的完整性,就是一種力行環保的表現。
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